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Le chou brocoli se cuit trés rapidement dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, se poêle ou se cuit en wok avec un filet d'huile d'olive. Les fleurs les plus petites, bien fraiches, peuvent se croquer crues. Le brocoli fait de savoureux potages et purées, se gratine, compléte des marmites ou des terrines de légumes, des farces, se sert en salade ou en tempura, et agremente des pâtes.
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